Non so voi, ma se c'è una cosa che mi fa impazzire sono i gamberi: in salsa cocktail, in salsa agrodolce, al curry, in pastella …

Ebbene, questa settimana vorrei proporvi una ricetta a base di questo gustosissimo crostaceo, e per farlo ci spostiamo in India:  si tratta, precisamente, di gamberi al curry in latte di cocco, leggeri ma saporiti!

L'unica avvertenza riguarda il latte di cocco, che si ottiene grattugiando e poi schiacciando la polpa della noce di cocco e non va confuso con il liquido acquoso e dolciastro naturalmente presente all'interno del frutto.

Ecco le dosi per 4 persone:

·         450 g di gamberi

·         2 cucchiai di pasta di curry gialla

·         600 ml di latte di cocco

·         220 g di pomodorini

·         ½ lime

·         zucchero

·         1 peperoncino rosso

·         15 g di foglie di coriandolo fresco

·         sale

Sgusciate e pulite i gamberi senza privarli della coda. Versate 400 ml di latte di cocco in un tegame e portatelo a bollore. Aggiungete la pasta di curry, mescolate per diluirla e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Aggiungete ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e il latte di cocco rimasto. Fate sobbollire per altri 5 minuti. Unite i gamberi e i pomodorini interi, lavati e asciugati.

Fate cuocere dolcemente per 5 minuti, finché i gamberi saranno diventati rosa e teneri, poi togliete dal fuoco.

Servite i gamberi al curry con una spruzzata di succo di lime e decorateli con il peperoncino rosso lavato, asciugato e tagliato a listarelle e le foglie di coriandolo lavate e tritate.

Bon appetit!