Soufflé significa letteralmente “soffiato” e “gonfio” ed è un termine che, nella cucina francese, designa preparazioni dolci o salate, ma comunque leggere ed estremamente delicate.

È una delle preparazioni più impegnative e imprevedibili: può gonfiarsi in modo irregolare, rimanere troppo molle o bruciare in superficie per restare da cuocere all'interno, per non parlare del rischio che si afflosci in modo vergognoso!

Per cui, deve essere prestata estrema attenzione alla cottura: bisogna infatti introdurlo nel forno già caldo a non più di 140°, ed è assolutamente vietato aprire il portello per almeno mezz'ora. Successivamente si dovrà alzare la temperatura di una decina di gradi controllando la cottura con uno stecchino.

Bene, facendo attenzione a tutto questo il risultato sarà un soufflé goloso e soffice, da gustare appena caldo!

Eccovi le dosi per 4 persone:

·         4 uova

·         1 limone

·         2 cucchiaini di estratto di vaniglia

·         ¾ di litro di latte

·         80 g di zucchero vanigliato

·         50 g di burro

·         100 g di farina

Innanzitutto fate bollire il latte in una casseruola con la scorza di limone e i due cucchiaini di estratto di vaniglia. Successivamente, con un cucchiaio di legno e in un altro recipiente, stemperate bene la farina nel burro fuso, versandola poco alla volta.

Diluite con il latte da cui avrete tolto la scorza di limone e continuate a mescolare energicamente con la frusta.

Ponete ora il composto sul fornello, a fiamma alta, per qualche minuto e rimestate col cucchiaio di legno.

Versate la crema in una terrina capace e lasciatela raffreddare mescolandola in modo che non si formi la classica crosticina in superficie.

Montate a neve ben ferma gli albumi, da usare subito incorporandoli alla crema rimestando delicatamente dall'alto verso il basso. Aggiungete lo zucchero e i rossi d'uovo uno per volta, quindi ponete l'impasto in una pirofila unta e passate in forno caldo per mezz'ora circa senza mai aprirlo... servite ben caldo!