Alt! Fermi tutti: prima di andare avanti occorre subito fare una precisazione … Il termine “pudding”, in Italia, viene spesso associato esclusivamente ad un tipo di dolce, ma in realtà in Inghilterra è più facile trovarne di salati. Questo piatto, infatti, alle origini era a base di carni e alcuni tipi di frutta come le more: in seguito, nel corso dei secoli, si è poi evoluto ma tutt'oggi è presente in varie versioni salate (si veda il famosissimo Yorkshire pudding).

Tuttavia, la mia passione per i dolci ormai è ben nota, e quindi ho deciso di presentarvi una varietà dolce, tipica del periodo natalizio: il pudding con salsa al caramello.

Attenzione: il pudding dolce non è una torta, la sua consistenza assomiglia di più ad un budino e va quindi mangiato col cucchiaino!

Eccovi le dosi per 4 persone:

Per il budino

·         320g di datteri secchi

·         520ml di acqua

·         8g di lievito in polvere

·         120g di burro non salato

·         280g di zucchero di canna

·         6 uova

·         200g di farina

·         qualche goccia di essenza di vaniglia

Per la salsa

·         60g di noci sgusciate

·         180g di zucchero di canna

·         100ml di panna fresca

·         120g di burro non salato

·         qualche goccia di essenza di vaniglia

Innanzitutto, mettere i 120g di burro necessari per il pudding in un recipiente e lasciatelo a temperatura ambiente finché non si sarà ammorbidito.

Sminuzzate i datteri e le noci e sbattete le uova in una scodella. Tagliate poi la carta da forno in modo da coprire bene il fondo e i lati delle cocotte e stendetela poi all'interno.

Dopo queste operazioni preliminari, mettete nella pentola i datteri sminuzzati e l'acqua e cuocete a fuoco medio, spegnendo poi dopo che avrà preso il bollore.

Aggiungete ai datteri il lievito, amalgamate bene e poi lasciate riposare per 8 minuti.

Unite il burro precedentemente ammorbidito allo zucchero di canna, amalgamando fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungete le uova sbattute in 3 tempi, continuando a mescolare. Aggiungete poi la farina, mescolando delicatamente con una spatola, e i datteri insieme al loro brodo di cottura e a qualche goccia di essenza di vaniglia. Versate l'impasto del pudding nelle cocotte, che metterete poi in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Ed ora la salsa: mettete in un pentolino le noci sgusciate e la panna, mescolate, e aggiungete poi lo zucchero e il burro. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino a quando inizierà a bollire. Quindi cuocete per altri 3 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e unite qualche altra goccia di essenza di vaniglia.

Coprite la cocotte con un piatto, afferrate saldamente con entrambe le mani e ribaltarli, sollevando poi la cocotte. Togliete la carta, appoggiare un altro piatto sopra il pudding e capovolgere di nuovo.

Guarnite con la salsa al caramello e … servite!